[TIP] 식중독예방점검표
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작성일 23-01-25 06:23
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○ 가족 및 동거인의 상기질환 여부
○ 위생모․위생복․작업화 등의 청결여부
○ 가열조리식품의 신속냉각 및 적정 보관 여부
1. 개인위생시
점 검 사 항
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○ 식품 제조․가공․조리시 마스크 착용여부
○ 가열조리식품의 신속냉각 및 적정 보관 여부
○ 종업원의 심리적 안정상태 여부
○ 적정보관 온도 준수여부
순서
○ 과채류 등 원료의 절단시 세척 선행 여부
구 분 점 검 사 항 1. 개인위생시 ○ 설사․발열․구토 및 화농성질환 여부 ○ 가족 및 동거인의 상기질환 여부 ○ 위생모․위생복․작업화 등의 청결여부 ○ 손세척 및 소독의 필요 숙지여부 ○ 손톱의 청결 및 장신구(반지등) 착용여부 ○ 종업원의 심리적 안정상태 여부 2. 원료 및 조리․가공식품 취급 ○ 부패․변질 및 무신고(허가), 무표시제품등 사용여부 ○ 저장조건, 포장․용기 등의 적정상태 ○ 교차오염 방지를 위한 구분보관 여부 ○ 적정보관 온도 준수여부 ○ 가열조리식품과 비가열조리식품의 구분 여부 ○ 가열조리식품의 신속냉각 및 적정 보관 여부 ○ 과채류 등 원료의 절단시 세척 선행 여부 ○ 식품 제조․가공․조리시 마스크 착용여부
사용여부
2. 원료 및 조리․가공식품 취급
○ 저장조건, 포장․용기 등의 적정상태
○ 적정보관 온도 준수여부
○ 손세척 및 소독의 필요 숙지여부
○ 부패․변질 및 무신고(허가), 무표시제품등
구 분
점 검 사 항
설명
○ 가열조리식품과 비가열조리식품의 구분 여부
○ 위생모․위생복․작업화 등의 청결여부
○ 저장조건, 포장․용기 등의 적정상태
○ 가열조리식품과 비가열조리식품의 구분 여부
○ 손톱의 청결 및 장신구(반지등) 착용여부
○ 과채류 등 원료의 절단시 세척 선행 여부
○ 설사․발열․구토 및 화농성질환 여부
사용여부
○ 가족 및 동거인의 상기질환 여부
어린이집, 식중독, 점검표
식중독예방점검표
○ 종업원의 심리적 안정상태 여부
2. 원료 및 조리․가formula품 취급
○ 손세척 및 소독의 필요 숙지여부
○ 교차오염 방지를 위한 구분보관 여부
○ 교차오염 방지를 위한 구분보관 여부
1. 개인위생시
○ 식품 제조․가공․조리시 마스크 착용여부
○ 손톱의 청결 및 장신구(반지등) 착용여부
○ 부패․변질 및 무신고(허가), 무표시제품등
○ 설사․발열․구토 및 화농성질환 여부
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구 분
다.
