2020년 1학기 식품가공및저장학 기말시험 課題물
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작성일 23-02-01 22:15
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급속 냉동은 1시간 이내에 식품의 빙결점 밑으로 온도가 떨어지도록 냉동 저장하는 방법이다. 급속 냉동은 냉동속도가 5~20 cm/hr로 가장 빠르다.
2020년 1학기 식품가공및저장학 기말시험 課題물
1. 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리
Ⅲ. 1세대 가정간편식이라 할 수 있는 레토르트 식품의 특징, 장점(長點)을 기술하고 본인이 좋아하는 레토르트 식품의 제조 과정에 대해 설명(說明)하시오.
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다. 다음에 대하여 상세히 설명(說明)하시오.
코로나19 불황에도 냉동식품, 라면, 가정간편식(HMR) 등 가정에서 쉽게 요리할 수 있는 가공식품 매출은 급격하게 증가했다.
2. 레토르트 식품의 특징 및 장점(長點).hwp
- 중략 -
⌜식품공전」에 따르면 “냉동 식품”은 –18℃ 이하에서 저장된 식품을 말한다. 급속 냉동, 중속 냉동, 완만 냉동으로 구분한다. 다시 말해서 식품의 빙결점 이하의 온도에서 식품을 저장한다. 중속 냉동은 냉동 속도가 1~5 cm/hr이다. 완만 냉동은 냉동 속도가 0.1~1 cm/hr이다. 냉동 속도에 따라 냉동 저장 방법이 다르다. 다음에 대하여 상세히 설명하시오. - 목 차 - Ⅰ. 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리, ⌜식품공전⌟에 따른 냉동저장 방법에 대해 설명하고, 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환시키는 방법에 대해 기술하시오, Ⅱ. 본인이 좋아하는 면류를 선정하여 원료 종류, 건조 여부, 제조방법에 따른 면 종류 및 제조법에 대해 설명하시오. Ⅲ. 1세대 가정간편식이라 할 수 있는 레토르트 식품의 특징, 장점을 기술하고 본인이 좋아하는 레토르트 식품의 제조 과정에 대해 설명하시오. Ⅳ. 냉동식품, 라면, 가정간편식 중 한 종을 선정하여 이 가공식품에 사용되는 포장을 설계해 보고 사용되는 식품포장재료의 종류와 그 성질에 대해 설명하시오. 참고문헌 << 함께 제공되는 참고자료 한글파일 >> 1. 냉동식품의 포장.hwp 2. 레토르트 식품의 특징 및 장점.hwp 3. 본인이 좋아하는 레토르트 식품의 제조 과정교육이론.hwp
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<< 함께 제공되는 참고자료(資料) 한글파일 >>
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설명
Reference List
Ⅰ. 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리, ⌜식품공전⌟에 따른 냉동저장 방법에 대해 설명(說明)하고, 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환시키는 방법에 대해 나타내시오,
2. ⌜식품공전」에 따른 냉동저장 방법
냉동식품은 식품의 빙결점 이하 온도에서 저장되기 때문에 부패성 미생물의 증식이 억제되고 자가소화와 화학적 반응이 억제된다 냉동식품은 대부분 전처리 식품이 많기 때문에 냉동 상태에서 즉시 조리해서 먹을 수 있어 편리하다. 얼음으로 냉동식품을 저장하면 냉각 속도가 빠르고 식품이 건조해지는 것을 방지한다. 완만 냉동은 70 μm 이상의 큰 입자가 불균일하게 성장하고 얼음 결정이 부피가 팽창해 세포 조직에 기계적 손상이 유발되어 세포 내 수분이 세포 밖으로 유출된다
3. 본인이 좋아하는 레토르트 식품의 제조 과정교육理論(이론).hwp
1. 냉동식품의 포장.hwp
Ⅰ. 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리, ⌜식품공전⌟에 따른 냉동저장 방법에 대해 설명(explanation)하고, 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환시키는 방법에 대해 셜명하시오 .
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Ⅳ. 냉동식품, 라면, 가정간편식 중 한 종을 선정하여 이 가formula품에 사용되는 포장을 설계해 보고 사용되는 식품포장재료의 종류와 그 성질에 대해 설명(說明)하시오.
Ⅱ. 본인이 좋아하는 면류를 선정하여 원료 종류, 건조 여부, 제조방법에 따른 면 종류 및 제조법에 대해 설명(說明)하시오.
- 목 차 -
코로나19 불황에도 냉동식품, 라면, 가정간편식(HMR) 등 가정에서 쉽게 요리할 수 있는 가formula품 매출은 급격하게 증가했다. 급속 냉동은 70 μm 이하의 미세한 얼음 결정이 형성되어 세포 조직 내 얼음 결정이 고르게 분산되고 세포 조직 손상이 없다. 드라이아이스로 냉동식품을 냉동시키면 고체 드라이아이스가 승화되면서 식품이 냉동된 상태가 유지된다 필릿, 새우류를 냉동할 때 액체 질소를 사용하는데 액체질소가 –196℃에서 증발하면서 주위의 열을 흡수하여 주변 온도를 떨어뜨려 식품을 냉동시킨다. 반면 완만 냉동은 식품의 빙결점 밑으로 온도가 떨어지기 까지 1시간 이상이 걸린다.
